昨日 今日と連休でした。１１月は妙に慌ただしく肉まんなだの仕込みが出来ませんでしたが、そろそろ仕込み再開の段取りにかかりました。昨日は清湯（スープ）、今日はラードを仕込みました。
肉まんの具に使う玉葱を炒めるラードです、豚の背脂に玉葱や生姜を加えて脂を出します。
昨日清湯を仕込む間にスライスした背脂を弱火で加熱します。
出来上がったラードをペーパータオルを重ねたフィルターで漉します、その後最初のカットのように冷やして冷凍保存します。
準備は完了ですが、さっきカレンダーをみて12月のお休みが少ないことに気が付きました（涙）