今日の休みは仕込みの前段階の準備、スープとラードを仕込みました。
材料はこちら、
スープは豚と鶏の骨ラードは豚の背脂と玉葱 白葱 土生姜。
スープは骨をボイルしてきれいに洗います。豚の骨は髄が出やすいよう半分に割ります。
弱火でじっくり煮込み済んだ清湯に仕上げ、ジップロックに入れ冷凍保存します。
ラードは背脂を薄くスライスして香味野菜と一緒に煮込んでラードを抽出します。
あとはクッキングシートを３枚重ねにして漉し冷やして保存します。
これから大根もちも仕込むようになるとラードの消費が増えてきます。