日: 2022年8月9日

連休初日は梅子排骨の仕込み、蒸す時間が長いので今日は味付けして冷蔵庫で保存。

一口大に切ったスペアリブを水にさらして血抜きしたものを、自家製スープをベースにした梅干のソースに漬け込みます。

味に深みを出すため バルサミコを少し加えます。

これから約2時間はとても耐えられませんので蒸すのは明日です。

先月から昼間のシフトが多くなったので猛暑ですが無理して仕込を段取りしました。