大根もちと包子

今日は大根もちの仕込みがメインで、包子も少しばかり仕込みました。明日は六甲苑住吉店以来もう25年程お付き合いいただいている方が来られます。その方以外にもリクエスト頂き、大根もちはトリプル仕込みでした。

さすがトリプル仕込み終了は6時になりました、摩亜爺を閉めてからトリプルは初めてだと思います。

先日二次発酵のことでご質問いただいていましたので、以下に工程を説明します。

まず、二次発酵j前の状態。

自家製醗酵室で約30分発酵させます。

二次発酵完了、全体的にふっくらしています。

蒸しあがり、生地にこれくらい艶が出ると成功です。2次発酵が短いとデコボコ、長すぎると艶がなくなります。