バラツキをなくさねば。

包子ま概ねイメージ通りにできますが、豆沙包は出来上がりにバラツキがありこれから修正していきます。

包子はこんな出来上がりで最悪でも９０％のイメージは確保できています。

２次発酵でタイミングが遅く膨れてはいますが、生地の艶がなくなっています。

これは少し発酵不足で生地がデコボコしています。

なんとか中間の仕上がりになるようチャレンジしていきます。主治医の奥様が豆沙包お気に入りなので、経過観察ごとに差入れして感想を聞かせていただくことになりました。