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美酔蟹（ヨッパライ蟹）

ただいまシーズン真っ只中上海蟹、１０月はオス１１月はメス陽澄湖産が本命。
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紹興酒に漬けますが出来上がりの色目を大事にしたいので
白酒（台湾産高粱酒）に漬け込みました。
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出来上がりは来週後半。
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次の宿題は樟茶鴨、正月にむけて仕込まねば！

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