連休初日は包子の仕込み、明らかに暑くなりそうな予感とともに開始。
生地は１次発酵中暑いので自然発酵です、中のあんはカットして冷蔵庫。これで準備は完了です。
１次発酵した生地を６０ｇづつ取り丸めて麺棒で丸くのばします、腰の高い包子にしたいので中央は厚い目にのばします。
包んだあとは２次発酵自家製の醗酵室を使います、今回は５０個なのでもう１枚板があります。
下からは加熱上部からは換気扇で排気していますので、２次発酵中は秘密基地自体が地獄のような高温になります。
一度に蒸し上げたいので先に包んだものは洗面所にかわして発酵しすぎないようにしています。
出来上がりは秘密基地（実はガレージ）に放置していると冷めないのでリビングで冷まします。
冷めた包子は５個づつパックします。今回は福岡の方からの依頼もあり、明日クール宅配便で発送予定です。
明日は弁当のおかずを兼ねたシュウマイを仕込みます。
この時期の仕込み暑いだけに色々作業が増えますが、まだ身体はなんとかついていけてることに感謝です。