今日は大根もちの仕込みがメインで、包子も少しばかり仕込みました。明日は六甲苑住吉店以来もう２５年程お付き合いいただいている方が来られます。その方以外にもリクエスト頂き、大根もちはトリプル仕込みでした。
さすがトリプル仕込み終了は６時になりました、摩亜爺を閉めてからトリプルは初めてだと思います。
先日二次発酵のことでご質問いただいていましたので、以下に工程を説明します。
まず、二次発酵j前の状態。
自家製醗酵室で約３０分発酵させます。
二次発酵完了、全体的にふっくらしています。
蒸しあがり、生地にこれくらい艶が出ると成功です。２次発酵が短いとデコボコ、長すぎると艶がなくなります。