明日は休み、２月上旬仕込んで以来しておらずストレス溜まりまくりで今回ははける見込みもないのに包子を仕込みます。
朝から風が強く、こちらの女子校の南を歩いている時の突然強風でグラウンドの砂が礫のように飛んできました。
いつもな がら、こちらでミンチを受け取って帰宅。
風呂に入って頭を洗うと、なんと砂でジャリジャリ（^_^)
今シーズン最高のような気がします。
昨日 今日と仕事はお休み、昨日仕込んだ大根もカットして成型しました。長方形のパックに入れるので周りはカットして試食用にしています。
大根もちの味、大根自体の味で７割方は決まってしまいます。
仕込む前からなにか予感がしていましが、作った本人が言うのもなんですが大変美味でした。
今年は天候不順でなかなか納得できる大根にあたりませんでしたが今回は正解でした。
例年なら３月中旬まで仕込めますが、さて今年はどうなることやら。
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大根もちと包子
今日は大根もちの仕込みがメインで、包子も少しばかり仕込みました。明日は六甲苑住吉店以来もう２５年程お付き合いいただいている方が来られます。その方以外にもリクエスト頂き、大根もちはトリプル仕込みでした。
さすがトリプル仕込み終了は６時になりました、摩亜爺を閉めてからトリプルは初めてだと思います。
先日二次発酵のことでご質問いただいていましたので、以下に工程を説明します。
まず、二次発酵j前の状態。
自家製醗酵室で約３０分発酵させます。
二次発酵完了、全体的にふっくらしています。
蒸しあがり、生地にこれくらい艶が出ると成功です。２次発酵が短いとデコボコ、長すぎると艶がなくなります。