カテゴリー: 仕込み

いつもお世話になっている土居精肉店さんからご注文いただいていた包子、今日仕込みました。
普段は強力粉と薄力粉で生地を練りますが、今回は先日わはは牧場さんご持参の自家製中力粉と薄力粉。自家製の中力粉のため水分の含有率が高いようで、いつもより水分を減らして練ります。

暑くなってきたので１次発酵、自然発酵に切り替えました。

２次発酵はいつも通りに強制発酵、かかる時間は短くなりました。

出来上がり、久しぶりに孫の大好きな饅頭もできました。

 

次は白鶴さんからご予約いただいていますので、４日（月）仕込み予定です。

 

今日は大屋のわはは牧場さんが</a>包子の仕込み見学に来られました。昨年６月から１年ぶりでの見学会、幾度か試してこられたので初回とは異なり一緒に仕込んで疑問点に答えていく見学会になりました。親爺が運転出来たら大屋まで行って現場で指導したいのですが、残念なことに運転はドクターストップがかかっています。

今回はわははさん自家製の有機無農薬の小麦粉（中力粉）でチャレンジ、普段は強力粉と薄力粉半々中力粉は初めてで水分を少なくして開始しましが予想した以上に柔らかくなったので一次発酵終了後に中力粉を追加して調整しました。

出来上がりはこちら、それなりの仕上げになりました。仕込み中はずっとカメラが回っていたので緊張して大汗もん（笑）

近い将来に養父大屋でわはは牧場さんがこの包子を販売される予定ですが、売りは自家製にこだわり配合飼料と抗生剤を与えていない豚ミンチと有機無農薬の小麦を挽いた中力粉になる予定です。

自家製のベーコンとロースとビーフ用に放牧牛の肉をご持参いただきました。

今日は有難うございました。

先日仕込んだシュウマイ、冷凍してから真空パックにします。そのままでは潰れてしまうので、一度冷凍してからパックし直します。

完了、なかには皮で見えない穴があいて真空状態に空気が入ってくることもあります。

今回は４０個仕込みましたが、その内１０個は孫へ１０個は弁当と夕食になりました。