カテゴリー: 仕込み

先日チーニーカリーさんからご依頼いただいた焼売、今日仕込んでお持ちしました。有難いことに思っていたよりたくさんのご依頼だったので久しぶりに真面目に仕込みました。

普段仕込む包子や焼売に使用する玉葱の3倍増しです（笑）

土居精肉店さんでひいていただいた粗挽きの豚腿と豚バラに味を加えバラの脂部分が赤身と混ざるよう練り込み、微塵切りにした玉葱を合わせます。

ディッシャーで均等に分け手前の皮で包み、蒸し器で約１５分蒸してできあがり。それが最初のカットです。

今回悩ましかったのは出来てすぐお届けすること、まだ冷えてない状態なのでパック入れて輪ゴムで止めました。この状態だと焼売のにおいが強く公共交通機関の使用は躊躇われ、やむを得ず嫁の車で送ってもらいました。予定より早く終わったのでチーニーカリーさんで昼食をいただきましたが、このカットは撮り忘れました。

来週は包子を仕込みますが、あわせて豆沙包むも少し仕込む予定です。今日は豆沙に入れるピーナッツの準備をしました。

生のピーナッツを塩で煎ります、はぜる音が少ししてきたら出来上がり。ピーナッツは小さいので火加減の調整が大事です。

皮むき 初めは辛気くさいですが、煎った余熱が回ってくると簡単にむけるようになります。

これで出来上がり、豆沙はこのピーナッツとクルミ 松の実 胡麻を加えて練ります。練るのは仕込み当日ですが。

午前中は3ヵ月ごとの頭部MRI、造影剤を使用するので朝食抜きなのでコンビニでサンドウィッチを購入。

MRI が済んだら診察前の朝ごはん（？）

病院のパティオの植木、まだ名前は知らないので次回受付で聞いてみます。

次回 ６月の予約を済ませて終了でした。

１月 ２月と想定外の事態がかさなり変則的な休みでしたが、今月は比較的安定した休みになっています。ただ、健康診断と経過観察で通院が２回ありますが以前に比べると少なくゆとりがあります。

今日は　焼売と包子の仕込みをしました。

蒸しあがった焼売です。

次は包子の具、玉葱と筍は自家製ラードで炒めて甘味をだしています。

出来立ての包子、蒸篭１段で約１４個入れ蒸しあがった時にくっつかないよう間隔をあけます。

有難いことに、今回と次回（来週の予定）は仕込んだものは全て完売です。