カテゴリー: 仕込み

早いもので明日から師走、治療を開始してから毎年12月にはお世話になっている2つの医療機関に自作點心の差入れをしています。

おかげさまで 今年はそれが8回目を迎えることができ感謝しています。

今日はその準備の ラード と 昼弁当のおかずを仕込ました。

ラードにする豚の背脂とおかずになるスペアリブ、おかずは梅子排骨（スペアリブの梅肉蒸し） 勤務先にはコンベクションオーブンがあるのでこれと焼売を交互に持参しています。

薄くスライスした背脂と玉葱 土生姜 白葱。

ガレージで火加減の調整に100均で買った保護アルミで見やすくし、弱火でじっくり炒めラードを抽出します。出来上がりはキッチンペーパー3枚重ねの濃し常温まで冷やして出来上がり。

包子の玉葱もですが、冬大根が出だすと大根餅を仕込むのでこのラードの使用量が増えます。

経過観察は２つの医療施設で、２回とも前日から休み差入れを仕込むつもりです。

カットしたスペアリブは３０分程水に漬け込み血抜きし、スープと調味料 メインは中央の梅干と豆豉（トウチ）もろみ をベースにして味付けし約１時間半蒸して出来上がり。

梅子排骨と焼売の組合せで１月半ばまでは間に合いそうです。

今日は包子の仕込みです、実は先日敬老パスなどを入れている名刺入れを落としました。さいわい、いつも玉葱などを購入している八百屋さんで保管してくれていたのでそのお礼の7差入れがメインの目標でした。

仕込んでいる最中、ガードマンや工事の騒音があり一区切りついて外を見ると高所作業車でイチョウの枝払いをされていました。そろそろ落葉かなと気になっていましたが、おかげで今年は落葉掃除はパスできそうです。

枝払いが終わったイチョウ。

今年は南天の実 いつもほどに鳥達から啄まれず残っています。

今回の連休も皆さんに無理をお願いして仕込となりました。今日は豆沙包 明日は包子です。

こし餡にピーナッツ 胡桃 松の実 胡麻を入れますが、孫はシンプルにこし餡だけがいいようなのでスペシャル豆沙包です。孫以外からは絶対受付けないアイテムです（笑）

蒸しあがりです。

直径５０ｃｍの蒸篭です。へぎをひいていても二次発酵は一定ではなく蒸している間に生地がこびり付くので、作業終了時にたわしで擦り落とします。

約５年使用した蒸篭、一番下で嵩を上げるために使っています。