カテゴリー: 仕込み

新しいメガネ非常に良く見えます、見えすぎてメガネの奥にある小麦粉の小さなものまでハッキリ見えてしまいます（笑）確かに作業は早くなりましたが、作業台を拭く回数も増えたような気がします。これまでが異常で現在が普通かなと反省はしていますが（笑)

さて、今日も包子の仕込みをしました。

仕込みの時は YouTube のミックスリストを聞きながら作業をしています。ただ火を使う作業の時はヘッドフォンは外します、炒めたり蒸したりする時は音が聞こえないと安全性や火加減の確認に支障がでるので。

蒸した後の蒸篭、どうしても包子の生地がつくので掃除をします。本来は布巾でふき取りますが、蒸篭の痛みは少し早くなりますが束子でこすっています。蒸篭がへたるのが先か仕込めなくなるのが先か？、後者の状態になったらクラウドファンディングでもしますか。

これまで指先で触って確かめていたこんな部分も目視でチェックできるようになりました、

明日はいつもお世話になっている肺がん患者の会 ワンステップさんの対面おしゃべり会が神戸で開かれます。

全国ネットの患者会ですがベースは関東でわざわざ辺鄙な（？）神戸でとも思いますが、実はこちらの SNS で散々包子 焼売 などの写真をアップしてきたせいか点心セットのリクエストをいただきました。この会の会長は横浜の方なので中華街の名店と比較されるかとドキドキしています（笑）

今日は明日みなさんにお召し上がりいただく2アイテムの仕込みをしました。

まずは包子、気温が高くなってきたので生地は自然発酵です。

蒸しあがり。

シュウマイの仕込み開始。

今日の予定は完了、明日は１２時前から再度蒸して１時前に会場に持参予定です。

今日はお休み、大雨の中ラードを仕込ました。もっともガレージの中なので雨に打たれることはありませんが（笑）

以前は背脂を細かくカットしていましたが、お世話になっている土居精肉店さんが引いてあげよかとの一言でお願い。時間は劇的に短縮できています。右の塊が背脂のミンチ、左は玉葱 白葱 土生姜 これらを弱火でじっくりいためます。

焦がさないよう炒めラードを抽出しています。

3枚重ねにしたペーパータオル漉して出来上がりです。