カテゴリー: 仕込み

湯気がよく目立ちます。

やっと仕込める寒さになったようです。

シーズン初の大根もち。

出来上がり、試食は明日のお楽しみ。

養父大屋、 わははさんの豚脂。

じっくり煮込みます。

瀬戸内市、メリーベリーさんのあひる。

塩分で熟成させてから仕上げにかかります。

ただいまシーズン真っ只中上海蟹、１０月はオス１１月はメス陽澄湖産が本命。

紹興酒に漬けますが出来上がりの色目を大事にしたいので
白酒（台湾産高粱酒）に漬け込みました。

出来上がりは来週後半。

次の宿題は樟茶鴨、正月にむけて仕込まねば！